2015年1月1日，被稱為“史上最嚴”的新修訂的《環境保護法》正式實施，今年兩會期間的幾場新聞發布會上，環保問題始終是大熱門，除了關注怎么治理霧霾，怎樣才能得到更多的APEC藍以外，企業該如何為環保做貢獻也成為不少媒體關注的焦點。而對于釀酒——這個中國最古老的行當之一，又是主要依靠微生物環境來生存的行業，怎樣對待環境更成為萬眾矚目的焦點。
        隨著環保問題被越來越多重視，生態釀酒的概念也被業界人士和企業認可，越來越多的白酒企業加入到生態釀酒行列，這一具有未來意義的概念的實施，既是對長期以來的中國白酒業傳統制造方式的革命性改造，也成為酒類行業未來賴以生存的基礎。
        那么，什么是生態釀酒呢？
        生態釀酒是保護與建設適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態環境，以安全、優質、高產、低能耗為目標，最終實現資源的最大利用和循環利用。
        生態釀酒的最大特點，就是利用生態學技術，使釀酒產業完成了從依賴自然環境到理性建設與保護環境的升華，利用產前、產中、產后所涉及的資源，進行清潔生產。形成低投入、低耗能、高產能、無污染的良性循環生產鏈，更深層次地使釀酒產業與生態環境持續、協調、健康發展，為釀酒業的發展拓展了新的產業鏈。
        對內的規定動作：生態釀酒是必然趨勢
        毋庸置疑，生態釀酒已成為中國酒類企業目前生存的規定動作，不少白酒企業已經走在前面。
        目前，國內白酒釀造工藝很多還采用傳統作坊式生產，各工序之間缺乏連續性與緊湊性，基本上是“靠天吃飯”。此外，工藝設備原始，也導致了行業整體生產效率低下，糧食原料、水電氣等能源消耗量大，污染物排放嚴重，傳統作坊式的生產方式已經嚴重制約著全行業的未來。
        釀酒新工藝顛覆了中國幾千來的傳統作坊式釀酒方式，以世界先進工藝技術為標準，告別手工操作，實現了基酒生產工藝(主要是固態發酵方面)的現代化，在全面提升酒質的基礎上，降低了能源消耗，這是中國釀酒方式質的飛躍，具有里程碑式的意義。
        工藝實驗證明，運用新工藝后，由于全工序采用自動控制技術，提高了生產過程的穩定性和可控性，原酒品質有非常明顯的提升，提高原糧出酒率5%，每年降低糧耗10%。同時大幅提高生產效率，降低生產成本，其中降低煤耗39%以上，降低水耗41%，節約人力成本50%以上。
        為了實現“節能降耗，減污增效”，早在2009年勁牌公司就開展了清潔生產審核工作，并順利通過審核。2009年至今，清潔生產共節水500萬噸、節電1800萬千瓦時、節約原煤21500噸，綜合節能15570噸標煤，減少廢水排放154萬噸，生產效益極大提高。
        為提升污水處理效能，勁牌公司先后投資逾億元建成了五座污水處理站，并配置了“水質在線監測系統”、“廢氣在線監測系統”，實現了污水、廢氣排放情況24小時在線監控。
        生態釀酒講究的天人合一，是在傳統小作坊釀酒與大工業規模釀酒之后的第三層次，高于前兩層次，結合傳統與現代，實現無縫對接。而“標準化、自動化、數字化、科技化”的四化，正是將中國釀酒模式一、二、三層次有機打通的關鍵!
        在當今中國高速發展的情況下，正確處理好環境保護與經濟發展的關系是做好當前和今后一個時期環保工作的難點，大力發展生態釀酒，提高白酒產業的科技含量，必將是今后發展的趨勢，也是釀酒企業未來發展的重點。
        企業是否自覺履行生態責任，是彰顯其社會責任和良知的重要考量。如果企業為追求經濟效益而破壞生態環境，以犧牲生態環境為代價的經濟增長方式，本質上是擠壓人類生存空間，遲早成為被社會淘汰的負資產。