如果說食品安全是中國人的健康長城，那么生態釀酒就是沱牌舍得的品質長城。尤其是在食品安全問題層出不窮的今天，食品安全考驗的不僅是一家企業的道德堅守，更考驗著各家企業的責任與胸懷。以“生態釀酒”、“綠色公司”著稱的沱牌舍得酒業，以實際行動把這種責任與胸懷化為了一杯杯幽韻雅頌的美酒。
        沱牌舍得酒業在產前、產中、產后三個環節打造的釀酒產業鏈，在行業內樹立了一道全新的標桿，為沱牌舍得的綠色夢想注入了堅實支撐，更為企業的生存之基——品質，筑起了一方堅實的長城。
        沱牌舍得以建立和發展生態農業為基礎，確保釀酒原輔料的“綠色通道”，包括生態園區環境建設、綠色原料采購和儲存、釀酒水源及水質保證、能源供應（熱電聯產蒸汽提供）等。
        走在郁郁蔥蔥的沱牌舍得生態園內，感受著常年20℃的氣溫和78%的空氣濕度，呼吸之間舒爽相宜，在這里，有來自東北綠色糧食基地的純凈原糧，它們歷經無任何化學添加劑的成長過程、十萬噸金屬糧倉的保鮮程序，反復地浸泡和清洗……最大程度地去除了有害物質和雜質，只為保存那天然純凈的“糧香”；在這里，有來自雪山圣地的純凈水源，沱泉水不僅經過天然地質層的多次過濾，更經由美國引進的60T/h水處理設備進行1/1000微米反復凈化，才能成為沱牌舍得的釀造水源；在這里，能源供應實現了真正“綠色”。熱電聯產蒸汽供給生產能源，極大提高了能源利用率、減輕了環境污染。
        沱牌舍得依托現代生態釀酒技術和高新技術設備改造傳統釀酒工藝，營造適宜釀酒的“有益微生物共生系統”，確保釀造環節綠色生態，包括窖泥培養、生態制曲、生態釀酒、智能優化、自動灌裝等。
        在繼承傳統工藝精華的基礎上，沱牌舍得的科技人員不斷改進、創新釀造技術，獨創“六糧濃香工藝”，原料中增加了大麥，使得酒體“糧香馨香怡人，柔順醇厚、回味悠長”；開創了“人工窖泥培養方法”，大大提高了窖泥的活性，釋放出更多呈香物質。這項專利獲得了第12屆中國專利獎，得到了聯合國世界知識產權組織（WIPO）的認可。在沱牌釀酒工業園內，4萬噸生態制曲車間、標準化環保釀造車間、自動化灌裝車間……環環相扣的生產鏈條，，為釀造高品質的白酒提供了完美保障。
        沱牌舍得按照建立“環境友好型社會”的要求，對產后環節進行資源型廢物處理，實現環保、低碳的良性生態循環，包括：采用先進的環保設備對廢水、廢氣進行達標處理；將熱電聯產產生的碳渣和煤灰進行回收利用；將釀酒生產中產生的伴生物及丟糟進行綜合利用；將灌裝生產中產生的玻渣進行回收處置，以及對其他固體廢棄物（如廢舊設備、包裝物）進行回收處理等。廢棄物（廢水）通過自循環體系——“糧-酒-糟-畜-沼-糧”的模式，重新找到自己的價值位置。昔日的廢棄物，在儲糧、釀酒、廢料處理、熱電廠、包裝廠、園區綠化等各環節中以嶄新面貌出現，實現了低碳環保的良性循環。沱牌舍得以生態良性循環模式變廢為寶，創造了一個低污染、高效率的生產生態環境，造福了一方水土。